山中屋の市田柿

これだけあった市田柿も今ではこれだけ寂しくなりました

ですが スダレ から下ろしたものはまだたくさんあります
乾燥し過ぎて固くならないように保存して次の行程まち

下ろしたものはまだ ホゾ が付いているのでひとつづつ手作業で切り重量別に選果し

機械で揉みこみます

今回はざっくりと市田柿の行程を載せましたがこの部分の作業で各農家の市田柿の個性が決定付けられます。

単純が故に奥深い市田柿です。